Limpiar y trocear un costillar de cordero (2024)

Los franceses lo llaman carré. El costillar de cordero es la pieza de donde se sacan las chuletillas, pero también se puede cocinar en trozos.

Para limpiarlo

- Retira la grasa que lo recubre y corta la parte superior de las costillas.

- Con un hacha retira la parte del hueso de espinazo.

- Retira la piel grasa que recubre el trozo y pela los huesos de las costillas.

- Retira las grasillas y la carne sobrante de forma que quede sólo el lomo.

Para cocinarlo

Corta el carré en 2 trozos, salpimiéntalos, úntalos con un poco de aceite de oliva y dóralos en una sartén. Añade unos dientes de ajo y una rama de romero. Dales la vuelta y dóralos también por el otro lado. Pasa los 2 trozos a un recipiente apto para el horno y cocínalos a 200 grados durante 10 minutos aproximadamente. Sirve en la base del plato unos trocitos de dátil y de ajo, coloca el carré en el centro, pon una loncha de beicon tostado entre las costillas y salsea con una salsa de carne. Salpica el plato con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado.