La barbacoa es un platillo que puede consumirse de formas muy particulares a lo largo y ancho de la república mexicana, sin embargo, lo más típico es disfrutar un buen consomé de barbacoa con los tacos de la carne.
Prepara el mejor consomé de barbacoa, con un sabor y aroma que te sorprenderá. Lo mejor es que no necesitas horno.
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Procedimiento:
- Calienta el aceite en una cacerola y añade la cebolla y los ajos. Dóralos durante 3 minutos.
- Agrega los chiles en trozos, hierbas y especias. Cocina durante 1 minuto más y luego apaga el fuego.
- Incorpora el vinagre y 2 tazas de agua. Deja reposar durante 15 minutos.
- Licua la mezcla y pasa por un colador para obtener el adobo.
- Marina la carne y los huesos con el adobo. Deja marinar durante 4 horas o toda la noche.
- En una vaporera grande, coloca el agua y los garbanzos. En la rejilla, acomoda la carne y agrega la sal.
- Cubre con las hojas de plátano y cocina durante 2 horas y media.
- Sirve la carne con el consomé y acompaña con tus guarniciones favoritas.
La barbacoa es un platillo que se consume muchísimo en el centro del país. Desde épocas prehispánicas, el método para hacer barbacoa se usaba por los tlaxcaltecas para cocinar venados, conejos, armadillos, guajolotes e iguanas.
Este método consistía en envolver la carne en pencas de maguey y cocinar la carne por un largo tiempo en un hoyo caliente bajo el suelo. La idea era que la carne no estuviera en contacto directo con el fuego o líquidos con el fin de conservar su sabor.
Diferencia entre caldo y consomé
Dos términos que a menudo se confunden son "caldo" y "consomé". Aunque son líquidos utilizados en la preparación de diferentes platillos, tienen características únicas que los distinguen. Se distinguen por su clarificación, sabor y proceso de elaboración.
- El caldo es un líquido obtenido al hervir carnes, huesos, vegetales y hierbas en agua. A medida que los ingredientes se cocinan, liberan sus sabores y nutrientes en el agua, creando un líquido con sabor agradable.
- El consomé es un tipo de caldo que se caracteriza por su claridad y pureza. Se obtiene a través de un proceso de clarificación que implica cocinar un caldo común junto con claras de huevo y vegetales picados.
- El caldo se utiliza como base para sopas, guisos, salsas y otros platillos. Debido a su naturaleza más sustanciosa, agrega cuerpo y sabor a las preparaciones.
- Debido a su claridad y sabor intensificado, el consomé se sirve generalmente como aperitivo o primer plato en ocasiones formales. También se puede usar como base para sopas claras o para realzar el sabor en platos más delicados.
Ahora puedes disfrutar de un auténtico consomé de barbacoa y entender sus orígenes y diferencias con claridad. Con esta receta, te sumergirás en los sabores tradicionales de México. ¡Anímate a prepararlo y saborear esta deliciosa experiencia culinaria!
