Aprende a preparar esta receta de Barbacoa de borrego, por Arturo Fernández en elgourmet
Ingredientes
- Barbacoa de borrego
- Masa de maíz500 g
- Sal de grano 2 g
- Pimienta 2 g
- Penca de maguey 3 g
- Borrego 600 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la barbacoa :
- Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne.
- Salar y envolver la carne con las pencas.
- Sellar con masa la vaporera.
- Cocer por aproximadamente 4 hrs.
- Para el consomé :
- Incorporar en una vaporera los garbanzos, arroz, agua, chile meco, chile guajillo, zanahoria, cebolla, ajo, jitomate y epazote.
- Agregar pimienta molida.
- Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne. Salar y envolver la carne con las pencas.
- Sellar con masa la vaporera.
- Cocer por aproximadamente 4 hrs.
- Para la salsa :
- Moler en el molcajete tomate verde, chile verde e incorporar el aguacate.
- Picarle aguacate criollo, cilantro y cebolla.
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